Wer steckt hinter Amphora
Hallo, ich bin Jonas, der Gründer von Amphora. Meine Leidenschaft für Kaffee begann mit der Anschaffung einer Siebträgermaschine und der Suche nach einem Espresso der mich wirklich begeistert. Währenddessen beschäftigte ich mich viel mit den schier unendlichen Varietäten an Kaffeebohnen. In Kombination mit den vielen Möglichkeiten der Zubereitung, sei es im Siebträger, im Filter, als Coldbrew oder als starken Mokka-Aufguss, zeigte sich ein Spektrum an Kaffeegeschmäckern, die man in einem Leben nur anfangen kann zu erfahren.
Für mich war es immer faszinierend, wie aus dem Kern einer Kirsche, unter einfacher aber gezielter Zugabe von Hitze ein Produkt mit so viel Vielfalt entstehen kann. Der nächste logische Schritt war für mich, diesen Prozess selbst in die Hand zu nehmen. Ich absolvierte eine umfangreiche Rösterausbildung und lernte alles über die Genetik der Kaffeevarietäten, sowie die Chemie des Röstprozesses und wie dieser sich auf das Endprodukt auswirkt. Darauf basierend entwickelte ich über Monate mit zahlreichen Tests und anschließenden Tastings die Röstprofile für die heutigen Amphora-Kaffees.
Das Projekt Fasskaffee
Kaffee wird weltweit geliebt, hat sich aber erst vor kurzem als echtes, komplexes Genussmittel etabliert. Ich habe mich gefragt: Was ist der nächste Schritt in dieser Evolution? Wie kann man den Charakter der Bohne über das Rösten hinaus veredeln?
Mein Blick richtete sich auf die Welt der Spirituosen, die schon lange eine ausgeprägte „Specialty“-Sparte besitzt. Im Zuge dessen, nahm ich den Prozess der Fassreifung genauer unter die Lupe. Rohkaffeebohnen die dafür bekannt sind Aromen aus dem Umfeld wie ein Schwamm aufzusaugen, boten hier natürlich ein vielversprechendes Potenzial.
Also startete ich mit einem kleinen Fass und
verschiedenen Rohkaffees eigene Versuche und die Idee trug Früchte. Das Fass-Aroma drang erstaunlich deutlich hervor, ohne aber den originalen Kaffeegeschmack zu überlagern. Die Kombination der Aromen ergaben ein harmonisches Bild, das unabhängig von der Zubereitungsmethode funktioniert. Das war die Geburtsstunde der Produktlinie „Fasskaffee“.